Dans une casserole, verser la bière et la porter à ébullition.
Pendant ce temps, couper les fromages en petites lamelles.
Au 1er bouillon, plonger les morceaux de fromage dans le bière, ajouter une pincée de piment, une petite cuillerée de sauce worcester et laisser fondre les fromages à feu doux, sans bouillir et en mélangeant souvent jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.
Faire griller les tranches de pain et les disposer dans un plat à four préalablement beurré.
Sortir la casserole du feu, incorporer un jaune d'oeuf battu et ajouter une cuillerée à café de moutarde.
Etaler cette pâte liquide sur les tranches de pain grillé et mettre au four sous le gril pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Servir les tartines de welsh accompagnées d'une salade de mâche, de pissenlits ou de cresson.
