2 poireaux
sel
poivre
50 g de saindoux
2 langues de porc
2 tomates
10 cornichons
1/2 langue de veau
1 oignon
2 gousses d'ail
gelée en poudre
langue d'agneau
1 bouquet garni
1 litre de vin blanc
endives
1 carotte
2 oeufs durs
persil
Préparation :
Faites dégorger les langues dans l'eau froide pendant 6h00.
Blanchissez les dans l'eau bouillante pendant 45 minutes afin d'ôter la peau de celles — ci.
Réservez l'eau bouillante du jus de cuisson.
Coupez en dés les tomates.
Epluchez et coupez en dés les poireaux, la carotte.
Emincez les gousses d'ail, l'oignon.
Dans un faitout, faites colorer vos langues dans le saindoux.
Ajoutez les poireaux, la carotte, l'ail, l'oignon, les tomates, le bouquet garni. Salez, poivrez. Remuez.
Versez 1 litre de vin blanc et 1/2 l du jus de cuisson des langues.
Laissez cuire pendant 2 heures.
Après cuisson coupez vos langues en morceaux.
Ecrasez vos œufs.
Coupez vos cornichons en rondelles.
Dans une casserole faites revenir la gelée dans l'eau chaude puis l'ajouter aux légumes.
Déposez dans un saladier les morceaux de langues avec les légumes.
Déposez une première couche dans le moule à terrine de morceaux de langues et de légumes, d'oeufs, de cornichons et de persil haché puis le reste des morceaux de langues.
Passez le jus des légumes au chinois.
Versez le dans le moule à terrine.
Laissez reposer pendant 12h00 au réfrigérateur.
Dressez chaque assiette avec une part de terrine accompagnée de salade d'endives.
