4 douzaines d'escargots au court bouillon
200 g de Tome battistin
25 cl de bière des brumes ambrée
400 g de crème fraîche
beurre
2 à 3 gousses d'ail
Paprika
Poivre noir
4 tartines de pain de campagne
4 endives (500g)
25 cl de bière ambrée
2 cs de vergeoise brune
Préparation :
Dans une casserole, versez 25 cl de bière et portez à ébullition.
Pendant ce temps, débitez le fromage en petits copeaux.
Au premier bouillon, versez les copeaux de fromage dans la bière, ajoutez la crème fraîche, une pincée de paprika et de poivre noir, continuez à faire fondre le fromage à feu doux en remuant souvent.
Ajoutez en fin de cuisson les escargots.
Epluchez 2 à 3 gousses d'ail et hachez-les finement, faites les fondre dans une poêle chaude, préalablement beurrée.
Dans un bol, mettez un peu de beurre ( suffisamment pour napper les 4 tartines) et versez l'ail cuit, mélangez pour obtenir du beurre d'ail.
Préparez la confiture d'endives :
Emincez finement les endives, faites les revenir dans une poêle beurrée et chaude, ajoutez la vergeoise et versez les 25 cl de bière, portez à ébullition.
Laissez mijoter et réduire jusqu'à ce que le mélange caramélise et prenne la consistance d'une confiture.
Faites grillez les tartines de pain de campagne, beurrez-les au beurre d'ail.
Dresser : Dans une assiette chaude, servez les tartines beurrées et recouvrez-les de sauce à l'escargot, accompagnées de la confiture d'endives.
