3 carottes
3 poireaux
2 navets
6 pommes de terre
4 tranches de lard salé
1 grosse cuillère de saindoux
5 baies de genièvre
gros sel
sarriette
4 tranches de pains de campagne
poivre du moulin
Préparation :
Lavez, éplucher et détailler en rondelles les carottes et les poireaux.
Epluchez les navets et les pommes de terre et coupez les en gros dés.
Dans un grand faitout, faites fondre le saindoux, versez tous les légumes et faites les suer 4 à 5 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Mouillez les légumes avec 2L d'eau et portez à ébullition.
Mettez les tranches de lard dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites les blanchir 2 à 3 minutes.
Ajoutez les aux légumes avec la sarriette, les baies de genièvre, un peu de gros sel et le lard. Laissez mijoter à couvert 35 minutes à petit feu.
Pendant ce temps, desséchez les tranches de pain de campagne au four.
Dressez chaque assiette à soupe en y déposant d'abord la tranche de pain de campagne, arrosez du bouillon, déposez une tranche de lard sur le pain et répartissez les légumes.
Donnez un tour de moulin à poivre et disposez quelques pluches de cerfeuil.
Le p'tit truc : Utilisez du saindoux plutôt que du beurre, et dessalez le lard en le faisant blanchir.
