80g de beurre,
1 oignon,
1 carotte,
1/2 boule de céleri,
1 poireau,
1 pomme de terre,
1 l de biere de garde,
1 l d'eau,
4 ailerons de volaille,
sel et poivre,
100g de vieux bruges ou de vieux gouda,
1 tranche de jambon ou cul de jambon blanc,
4 tranches de pain de mie,
huile d'arrachide,
1/2 botte de persil,
4 cuillerées a soupe de crème fraiche.
Préparation :
Dans une grande casserole, faire suer les légumes (oignon, poireau, carotte, pomme de terre) coupés en brunoise, dans un beurre chaud mais pas coloré, pendant quelques minutes.
Mettre les ailerons de volaille et laisser dorer.
Ajouter le céleri coupé en cubes, verser la bière de garde, l'eau, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 1 h.
Couper le jambon, le fromage et la mie de pain en petit dés.
Faire revenir le pain dans un mélange d'huile et de beurre.
Préparer 5 bols : 1 pour le jambon, 1 pour le fromage, 1 pour les croûtons, 1 pour le crème fraiche et 1 pour le persil haché.
Retirer les ailerons de volaille et mixer la soupe. Rajouter 4 noisette de beurre, 2 cuillerées de crème fraiche et mélanger.
Verser la soupe dans une soupière chaude et servir à table, chacun se servant des accompagnements à sa convenance.
Le vieux bruges ou le vieux gouda sont des fromages qui se marient avec bonheur aux bières flamandes comme celles de Saint Omer ou d' Esquelbecq.
