2 kg de coques de hénon
150 g de lard fumé
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
beurre
3 tomates
huile
4 pommes de terre
gingembre frais
2 cuill. de farine
2 cuill. de crème fraîche
persil
cerfeuil
1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation :
Versez dans une marmite un fond d'eau et y déposer les coques.
Laissez cuire pendant 3 minutes.
Entaillez vos tomates et plongez les dans une casserole d'eau chaude afin d'ôter la peau. Rafraîchissez les tomates et ôter la peau.
Epépinez les tomates coupez les en dés.
Epluchez et coupez les oignons et l'ail en dés.
Après ouverture des coques, épluchez les, réservez et conservez le jus de cuisson des coques.
Coupez le lard fumé en dés, faites les rissoler dans de l'huile et du beurre.
Emincez le céleri.
Après coloration des lardons, ajoutez le céleri, les oignons, l'ail. Remuez et laissez blondir. Saupoudrez de deux cuillères de farine et laissez cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates.
Epluchez et coupez en fines lamelles les pommes de terre, les incorporer à la préparation. Versez 1 litre et demi d'eau.
Passez le jus de cuisson de coques au chinois afin de retenir le sable.
Salez, poivrez.
Parsemez d'un peu de bouquet garni.
Laissez cuire pendant 35 minutes.
Après cuisson, plongez les coques.
Epluchez et émincez finement un morceau de gingembre et de cerfeuil.
Laissez infuser pendant 10 minutes.
Versez votre soupe dans un bol avec une noisette de crème fraîche et, quelques morceaux de cerfeuil.
P.S. N'oubliez pas le gingembre pour aromatiser votre soupe en fin de cuisson.
