48 gros escargots, 6 grosses endives, 1 cuillerée à café de fumet de poisson, 1 l de Duc d'Havré ambrée, 50 cl de crème liquide, 50 g de beurre,
1 cuillerée à café de sucre en poudre, fécule de maîs, 1 noix de muscade, thym déshydraté, sel et poivre.
Préparation :
Laver, émincer finement les endives.
Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre et mettre les endives à compoter avec le sucre et un peu de sel. Ajouter le fumer de poisson, 25 cl de crème liquide et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue par les endives.
Dans une casserole, verser la bière, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le reste de crème fraîche liquide, le thym, râper un peu de muscade, saler, poivrer et lier le tout à la fécule de maïs.
Placer la compote d'endives dans des cassolettes individuelles, mettre 6 escargots par-dessus, recouvrir de sauce à la bière et mettre à four chaud pendant 15 min. Servir aussitôt.
