1/2 tête de porc 1 carotte 2 oignons 4 clous de girofles 1/2 tête de céleri 1 poireau 1 bouquet garni
2 échalotes 5 gousses d'ail Persil 1 verre de vin blanc Endives Rations de frites Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer dans une marmite la 1/2 tête de cochon, préalablement macérée dans l'eau froide une nuit.
Epluchez la carotte, le poireau.
Coupez en quartier la 1/2 tête de céleri.
Passez à l'eau les légumes.
Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Ajoutez le tout dans la marmite. Salez. Ajoutez le bouquet garni. Recouvrez et laissez mijoter pendant 5 heures.
Ensuite, décantez la tête de cochon et passez la viande à la moulinette.
Epluchez et hachez 1 oignon, les échalotes, les gousses d'ail. Versez le mélange échalotes, oignons et ail dans une sauteuse. Ajoutez la viande de tête de cochon hachée. Recouvrez à hauteur de jus de cuisson. Ajoutez le persil. Salez, poivrez. Arrosez l'appareil d'un verre de vin blanc. Laissez mijoter 3 minutes.
Déposez le beultekaze dans un grand bol. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Dressez chaque assiette d'une tranche de beultekaze accompagnée de frites et de salade d'endives.
P.S. Laissez tremper toute une nuit la tête de cochon dans l'eau froide.
